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‘北冰红’葡萄的栽培技术与未来发展

添加时间:2019/06/11
  摘要:‘北冰红’为山葡萄杂种后代, 可耐27℃低温, 具有较强的抗寒性和抗病性, 其浆果品质优、含糖量较高, 是酿造高档冰红葡萄酒和干红葡萄酒的原料。现广泛栽培于我国东北、华北、西北及内蒙古等冬季比较寒冷地区, 栽培表现优良, 引种栽培单位、企业和个体种植户对‘北冰红’栽培技术也有较多改进, 取得了良好的效果。未来栽培技术发展趋势表现为区域化、轻简化、标准化和机械化。本文就‘北冰红’栽培技术、区域化栽培研究以及未来发展方向等方面进行探讨。
  
  关键词:北冰红; 栽培技术; 区域化; 轻简化; 展望;
 
  
  ‘北冰红’为酿造冰红葡萄酒新品种, 是含山葡萄血缘的杂种后代[1], 由中国农业科学院特产研究所选育, 于2008年被吉林省作物品种委员会定名, 其具有较强的抗寒性和抗病性, 丰产稳产、浆果优质, 是我国北方寒冷地区酿造优质冰红葡萄酒及干红葡萄酒的原料。‘北冰红’浆果富含花青素、VC以及白黎芦醇等, 用其浆果酿造的葡萄酒色泽深宝石红色, 具有浓郁的蜂蜜香气, 醇厚宜人, 有液体紫晶之称[2,3].在2017年12月举办的品醇客世界葡萄酒博览会上, 集安鸭江谷‘北冰红’冰葡萄酒荣获铂金奖, 引起世界瞩目。时隔1年, 于2018年举办的布鲁塞尔世界葡萄酒评比中, 集安鸭江谷冰葡萄酒再夺金奖, 揭开了集安冰酒走向世界葡萄酒舞台的序幕。
  
  10余年来, ‘北冰红’葡萄栽培寒地区域化试验取得了较好的效果, 自2005年以来, 我国北方大部分地区以及西部地区相继引种栽培, 栽培区域遍布内蒙古、陕西、甘肃、东北等省、地区, 目前, 栽培面积近9000hm2[4,5,6,7].近年来, 随着‘北冰红’引种栽培面积剧增, 各地对‘北冰红’栽培技术和区域化栽培研究进一步深入[8,9,10,11,12,13,14,15], 分别建立了适宜本地栽培的新技术, 栽培也日趋规范化、轻简化和标准化[8,9], 为‘北冰红’优质果酒生产提供了技术支撑。本文从‘北冰红’栽培技术、区域化栽培研究以及未来发展方向等方面进行探讨。
  
  1‘北冰红’品种特性
  
  植株生长势强, 抗寒力近似‘贝达’葡萄;枝条可耐27℃低温, 新梢黄绿色;幼叶浅绿色, 成龄叶深绿色, 中等大小, 近圆形, 具褶, 深三裂;两性花;果穗圆锥形, 穗均重159.5 g, 粒均重1.30 g;果实含可溶性固形物18.9%~25.8%、总酸1.32%~1.48%、出汁率67.1%;结果枝率100%、结果系数1.87、萌芽率95.6%、坐果率34.6%.6年生树平均产量22.8 t/hm2.12月上旬, 早晨气温稳定在-8℃时采树上冰冻果实, 其果实含可溶性固形物32.2%~37.0% (有的产区高达40%) 、总酸1.431%~1.592%、出汁率22.0%、果实落粒率仅为11.1%.该品种适宜在年无霜期125 d以上、≥10℃、活动积温2 800℃以上、最低气温不低于27℃的山区或半山区栽培, 沈阳以北地区植株越冬一般需下架简易防寒, 冬季采取短梢或超短梢修剪控制负载提高果实品质[5].
  
  2‘北冰红’架式与整形
  
  ‘北冰红’栽培主要采用篱架、小棚架、大棚架等架式, 以篱架居多。整形方式主要有单主蔓扇形、双主蔓扇形、单臂水平龙干等。不同区域根据各地气候条件以及酿酒要求, 采用的架式与整形方式也有所差异, 如需防寒, 则采取篱架为宜, 株、行间距宜扩大以利于取土防寒。以株、行距0.75 m 3.0 m小棚架栽培, 单株保留1个主蔓;以株、行距1.0 m 2.5 m篱架栽培, 单株保留2个主蔓, 以上2种架式和株、行距试验当年和试验第2年稳产, 果实总酸含量低、含糖量和出汁率高[5].见表1.
  
  表1 不同区域栽培‘北冰红’生产情况

  
  3 栽培技术
  
  3.1 扦插育苗技术
  
  以‘北冰红’枝条作接穗, 适宜砧木为‘贝达', 嫁接生根率76.1%[16];’北冰红‘硬枝扦插适宜生根剂为萘乙酸和吲哚丁酸, 分别为150 mg/kg浸泡插条基部5 cm处6 h[16、17], 催根幼苗根系多, 移栽苗圃地成活率72.1%.ABT生根粉1号处理的插条基部出现黑褐色, 催根期间幼苗生长略小, 催根后期出现少量烂根, 催根幼苗移栽苗圃地成活率低, 不建议使用此法催根。
  
  3.2 摘心技术
  
  ’北冰红‘建园定植, 株、行距1.0 m×3.0 m, 单株保留2个主蔓, 小棚架;株、行距1.5 m×3.0 m, 单株保留3个主蔓, 小棚架;株、行距0.75 m×3.0 m, 单株保留1个主蔓, 小棚架;株、行距1.0 m×2.5 m, 单株保留2个主蔓, 篱架等整形方式。试验结果表明, 建园适宜的株、行距和架式为0.75 m×3.0 m的小棚架和1.0 m×2.5 m的篱架, 4年生树可进入盛果期, 表现产量高、果实品质好、试验当年和试验第2年稳产[7].另据报道, 7年生’北冰红‘开花前7~10 d在结果枝最前端花序前留4~5片叶摘心最宜[5、13], 促进坐果与浆果品质提高, 可在生产中推广应用。
  
  3.3 施肥技术
  
  在吉林省集安市太王镇上解放村建园定植, 株、行距0.75 m×3.0 m, 小棚架, 单株留2条主蔓, 树龄为7年。秋施有机肥, 植株萌芽期亩施尿素15.0 kg+过磷酸钙7.5 kg+硫酸钾15 kg, 开花前7~10 d亩施尿素20kg+过磷酸钙10 kg+硫酸钾20 kg, 果实着色期施二铵7.5 kg和硫酸钾15 kg, 表现为坐果率高、果穗大, ’北冰红‘较优施肥配比为N∶P∶K=1∶0.5∶1[6].
  
  3.4 病虫害防治技术
  
  ’北冰红‘葡萄栽植第1年只对霜霉病进行防治, 栽植后按照10~15 d的间隔进行喷药防治, 预防药剂选用80%代森锰锌800倍液或波尔多液200倍液;第2年初春发芽前喷3~5波美度石硫合剂, 发芽后喷施800倍40%施乐时悬浮液或50%速克灵2 000倍液和1 000倍扑海因可湿性粉剂。生长期内可用40%福星乳油8 000倍液、72%克露600倍液、70%进口甲托、50%多菌灵交替使用[9].
  
  3.5 轻防寒区’北冰红‘生产技术
  
  采用行、株距3.0 m×0.7 m, 小棚架建立栽培试验园, 通过对酿酒葡萄新品种’北冰红‘6年的栽培试验结果表明, 该品种的农艺栽培性状和果实性状表现良好, 病害发生轻, 果实含糖量远远高于公酿一号, 树上冰冻果实落粒少[11].用’北冰红‘冰冻果实酿造的冰红葡萄酒酒质好, 具有冰葡萄酒的独特风格[11].
  
  在’北冰红‘越冬需下架简易埋土防寒或类似地区, 为保证’北冰红‘果实质量、酿造出优质冰红山葡萄酒, 将’北冰红‘植株从第3年开始, 单株保留2个主蔓, 10月下旬简易埋土防寒1个主蔓 (预备第2年开花结果) , 而另1主蔓挂果至12月上旬采收, 此时期采收的冰冻果实糖酸比适宜, 发酵的冰红山葡萄酒复合香气最佳, 此栽培方式是轻防寒地区行之有效的方法[12, 15, 16, 18-19].
  
  3.6 标准化栽培技术
  
  标准化栽培技术主要是解决目前生产中重量轻质不规范的技术。相当多的生产者盲目多施有机肥, 造成树体生长过旺, 影响果实成熟。由于北方地区无霜期短, 山葡萄果实产量22 500~37 500 kg/hm2, 造成山葡萄果实成熟度不好, 含糖量降低, 酸度升高, 酿造品质差, 不能生产出优质山葡萄酒, 有的生产园会造成弱树和死树, 由于果实质量差, 产品滞销, 生产者效益大幅度降低。
  
  标准化栽培是一种减肥、减药、减人工投入的栽培技术[19].主要是采用’北冰红‘脱毒苗建园, 脱毒苗采用微茎尖结合热处理脱毒技术。先对’北冰红‘健壮茎段进行35~38℃热处理25~30 d, 去除扇叶病毒 (Grape fanleaf virus, GFV) 和卷叶病毒 (Grape raf roll virus, GRV) , 再切取微茎尖1~2次, 以达到脱毒的效果。架式为“单臂篱架”, 树形为“倾斜水平龙干” (厂形) , 直立叶幕。
  
  3.6.1 整形的方式与技术
  
  基本结构:主蔓基部倾斜30~45°, 上扬到第一道铁线, 沿同一方向形成一条龙干, 长度视株距而定。龙干上间隔15~20 cm培养结果枝组, 每个结果枝组上留1~2个结果母枝。
  
  3.6.2 整形方法
  
  栽植当年:选留1个生长健壮的新稍, 在架面上直立生长, 当高度超过180 cm或到8月中旬摘心, 冬季修剪时1年生枝保留, 充分成熟部分剪截, 最长保留180 cm, 剪口粗度要求0.8 cm以上。栽植第2年:萌芽前按上架方向将1年生枝基部倾斜30~45°, 上扬并水平绑缚在第一道铁线上, 选留适量的新稍沿架面直立生长。埋土防寒区主干基部需培养成“鸭脖弯”结构, 即主干具有垂直行向向前 (与地面近平行) 和沿行向 (与垂线夹角为45°左右) 2个倾斜度, 利于冬季下架越冬防寒, 防止主干折断;冬剪时若植株间有空余, 可将龙干顶端的1年生枝中长稍修剪, 长度不超过相邻植株, 其余新稍进行短稍修剪。
  
  土壤管理耕作主要采用清耕法和生草法等土壤耕作方式。果实负载量建议7 500 (冰酒) ~15 000 kg/hm2 (干酒) .
  
  3.7 加工技术研究
  
  北冰红浆果是优质加工品种, 作为高档冰红葡萄酒原料, 由其酿造的冰红葡萄酒具有独特的风格, 冰冻果经发酵后, 蜜香气与果香气更加馥郁宜人。近年来, 北冰红加工工艺也有较快的发展, 冰酒加工工艺日趋成熟, 为北冰红的深入利用奠定了基础。主要加工工艺:冰葡萄―穗选粒选―压榨―低温发酵 (13~15℃) ―终止发酵―陈酿―原酒[20].目前, 北冰红冰冻果汁饮料在东北地区也有零散销售, 对不能饮酒人群提供了天然饮品, 为北冰红产业链延伸添加了新的内容, 也不失为一种新的方向。
  
  3.8 存在的问题
  
  近年来, ’北冰红‘引种栽培较多, 栽培面积迅速增长, 有的地区甚至取代了较早的山葡萄品种’双红‘, 但是, 由于引种者对’北冰红‘抗寒性认识不足, 超过了其栽培北线, 引起了较大程度的冻害, 造成了大量死树, 甚至毁园, 损失很大, 因此, 建议极端低温在27℃以下的地区, 引种北冰红, 应下架覆土防寒或者盖防寒被, 以保证其安全越冬和连年丰产稳产。此外, 建园地的选择也是一个较大的问题, 应避开易发生缓阳冻 (北方进入4、5月份, 天气变暖, 气温升高, 土壤解冻, 随着下雨或化雪使土壤水分增多, 随后气温又迅速下降到零度以下, 土壤又冻结, 出现“冻―化―冻”的剧烈变化现象, 即称为“缓阳冻”.早春在土壤融冻时, 如遇到高―低―高的温度剧烈波动, 根颈容易受到冻害) 的地块和低洼地, 以免遭遇冻害和晚霜。
  
  冰酒进入市场后, 也存在一些问题。因不同产地的冰酒质量不一, 市场价格也没有规范, 消费者对此产品和葡萄酒文化并不熟悉, 粗浅地认为冰酒是甜的好喝, 就都一样, 却不知葡萄酒讲究的是色、香、味俱全, 而且不同酒庄的产品质量相差很大。优质的’北冰红‘冰酒色泽深宝石红色鲜亮, 蜜香气与果香气馥郁, 酒体醇厚, 回味绵长, 饮用后唇齿留香, 令人心旷神怡。目前, 各级政府对酒庄生产的规范化管理和地方品牌的树立有一定扶持, 希望政府进一步引导和支持, 加大地方优质品牌冰酒的宣传, 培养和吸引管理与酿酒人才, 并着力推进葡萄酒文化, 孵育葡萄酒健康消费群体, 促进产业快速发展。
  
  4 展望
  
  ’北冰红‘因其浆果品质优良, 并且酿造干红葡萄酒及冰红葡萄酒酒质均上佳, 近年来, 全国寒冷地区正在大面积引种栽培, 用于酿造干红及冰红葡萄酒。各地区域化栽培试验为当地’北冰红‘的良性发展提供了技术支持, 也丰富了’北冰红‘区域化栽培技术资料。但是, 有些地区沿袭以往的栽培技术, 过多的施用化肥等引起葡萄酒质差等问题, 应引起足够的重视。自2010年以来, 中国农业科学院特产研究所进行了’北冰红‘标准化栽培技术研究, 减少了施肥, 在葡萄质量和葡萄酒品质方面都有显着提高。
  
  目前, 很多复合肥料、生物肥料逐渐应用到生产中来, 由于肥料缓释技术, 因而起到了长效供应和减少施肥量的作用, 并减少了用工量和对土地的破坏, 也缓解了由于从业人员老龄化和人力成本的提高带来的不利影响, 为葡萄标准化生产提供了助力。小型农用机械的应用、智慧农业的出现、互联网加技术为智能化栽培终端提供了产品交流平台, 可规范生产程序, 在线解决生产中出现的问题, 也为越来越多的适龄人口流动到农业生产中提供了平台, 最大限度地降低消费门槛, 满足消费者需求和提供可溯源的安全绿色食品。相信, 不久的将来, ’北冰红‘栽培区域化、轻简化、标准化和机械化将应用到生产中来, 智慧农业也会出现在标准化生产中。
  
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