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大武口凉皮品质分析与产业化发展研究

添加时间:2017/01/19
大武口凉皮制作方法简单易学、成本低廉,以其优良品质、鲜美口感而享誉区内。但由于凉皮经营本小利薄,大多数经营者采用家庭作坊或流动摊点的模式生产经营,使消费者对凉皮的卫生安全性能产生怀疑,制约凉皮产业的发展。
  大武口凉皮制作方法简单易学、成本低廉,以其优良品质、鲜美口感而享誉区内。但由于凉皮经营本小利薄,大多数经营者采用家庭作坊或流动摊点的模式生产经营,使消费者对凉皮的卫生安全性能产生怀疑,制约凉皮产业的发展。基于此,本课题从大武口凉皮现状调查入手,分析大武口凉皮品质,为制定大武口凉皮行业标准和产业提升提供参考依据。
  
  内容和方法
  
  (1)采取随机抽样方法检查大武口地区50家凉皮经营点对从业人员卫生状况、经营点卫生状况、生产卫生状况。
  
  (2)采用随机取样检测的方法对大武口区域范围内的7家凉皮经营点,采样进行检疫检测。
  
  (3)通过查阅档案资料,对大武口地区的凉皮品牌经营现状进行调查分析。
  
  调查结果
  
  卫生状况采取随机抽样方法对大武口地区的50家凉皮经营点对从业人员卫生状况、经营场所卫生状况、生产设施卫生状况指标进行现场检查,检查结果见表1.
  
  卫生状况检查结果一览表
  
  质量现状
  
  采用随机取样检测的方法对大武口区域范围内的7家凉皮经营点进行采样。按采样顺序标注为1、2、3、4、5、6、7,分别用无菌瓶盛装(4℃下不超过2h),送至实验室进行检测。
  
  品牌现状
  
  通过对大武口地区的凉皮品牌经营现状的调查,目前在大武口工商部门注册登记且正在经营的凉皮店有308家,配料生产加工企业2家,与凉皮相关的配送企业5家,个体户10家。现已取得宁夏着名商标1家,已注册商标6家。
  
  意见建议
  
  (1)成立行业协会,建立行业标准,规范章程。
  
  (2)注册品牌商标,提升包装形象,鼓励凉皮经营商户取得QS认证,加强品质打造。
  
  (3)组织经营商户或创业人员定期进行意识形态、产业政策、网络技术、产品营销等方面知识的培训。
  
  (4)深度研发,挖掘大武口凉皮产品的上下游产品;推广机械加工技术,提升产量。
  
  (5)拓展营销渠道,探索多元化销售方式。